Gaël Le Guillou-Castel est comédien, metteur en scène, auteur, chanteur et intervenant.
Il vit ses premières expériences de comédien professionnel en jouant dans des créations de théâtre-forum avec la compagnie Hôtel de la plage.  A cette période, il joue également à plusieurs reprises dans des formes de danse-théâtre avec le chorégraphe Yvann Alexandre. Depuis il joue et travaille avec d'autres, notamment Anouch Paré - cie Les Allumettes associées, Elsa Amsallem - cie l'Atelier des possibles, Christelle Kerdavid – cie Ostinato, Compagnie Paule.
Il est l'un des membres fondateurs du Collectif Dans Le Vif qui œuvre au lien entre théâtre de texte et actualité.
En 2006, il cofonde la Caravane Compagnie. Il y alterne jeu et mise en scène, en accordant une grande importance à l'éducation artistique, la lecture publique et l'accompagnement des pratiques amateures.  Il participe également à toutes les expériences en territoire menées par la compagnie.
Il a créé en 2022 Virilité ? -une guerre, solo tout terrain et met en scène Terreur de Ferdinand von Schircach en 2023.